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冷凍食品接連爆雷，國(guó)內(nèi)首個(gè)食品冷鏈物流強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出爐

在基本要求方面，冷凍冷鏈爐標(biāo)準(zhǔn)明確了配備與冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)相銜接的食品首個(gè)食品冷庫(kù)、運(yùn)輸工具或其他符合冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存溫濕度要求的接連家標(biāo)文山交通設(shè)施防撞桶設(shè)施設(shè)備。例如，爆雷冷庫(kù)應(yīng)具備配套的國(guó)內(nèi)制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺(tái)，同時(shí)與車輛對(duì)接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施；運(yùn)輸工具廂體應(yīng)使用防水、物流防銹、強(qiáng)制耐腐蝕的性國(guó)材料，廂體內(nèi)壁應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、準(zhǔn)出無(wú)毒、冷凍冷鏈爐無(wú)害、食品首個(gè)食品無(wú)污染、接連家標(biāo)無(wú)異味。爆雷

標(biāo)準(zhǔn)特別指出：當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，國(guó)內(nèi)應(yīng)及時(shí)根據(jù)有關(guān)部門的物流文山交通設(shè)施防撞桶要求，采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施，對(duì)相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進(jìn)行清洗消毒，對(duì)頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關(guān)的人員、環(huán)境和食品受到污染；并且加強(qiáng)人員健康狀況管理，根據(jù)崗位需要做好人員健康防護(hù)。

具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，冷鏈物流全流程需要做到包括“應(yīng)進(jìn)行食品外包裝及交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒”；運(yùn)輸配送在日常建立清潔衛(wèi)生消毒記錄制度基礎(chǔ)上，進(jìn)一步“增加對(duì)運(yùn)輸工具的廂體內(nèi)外部、運(yùn)輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次，并做好記錄。”儲(chǔ)存環(huán)節(jié)“應(yīng)加強(qiáng)對(duì)貨物轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、冷庫(kù)機(jī)房的清潔消毒頻次，并做好記錄?！痹谧匪莺驼倩胤矫?，對(duì)受污染的食品，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求進(jìn)行處置。

冷鏈物流對(duì)于運(yùn)輸環(huán)境、方式及溫度均有著較高的要求。依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)食品的類型、特性、季節(jié)、運(yùn)輸距離等選擇不同的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸路線，同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食品及多點(diǎn)裝卸時(shí)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性，做好分裝、分離或分隔，并存放在符合食品儲(chǔ)存溫度要求的區(qū)域。

送貨前根據(jù)食品的運(yùn)輸溫度對(duì)廂體進(jìn)行預(yù)冷，并應(yīng)在運(yùn)輸開始前達(dá)到食品運(yùn)輸需要的溫度。運(yùn)輸過(guò)程中的溫度應(yīng)實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)控，記錄時(shí)間間隔不宜超過(guò)10min，且應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確。需冷凍的食品在運(yùn)輸過(guò)程中溫度不應(yīng)高于-18℃；需冷藏的食品在運(yùn)輸過(guò)程中溫度應(yīng)在0℃-10℃。

在儲(chǔ)存方面，標(biāo)準(zhǔn)要求，冷庫(kù)的溫度顯示、區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，確保準(zhǔn)確真實(shí)，記錄間隔時(shí)間不超過(guò)30min。不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，防止串味和交叉污染。儲(chǔ)存的食品應(yīng)與庫(kù)房墻壁間距不少于10cm，與地面間距不少于10cm。需冷凍的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)不高于-18℃，需冷藏的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)在0℃-10℃。對(duì)于有濕度要求的食品，還應(yīng)滿足相應(yīng)的濕度儲(chǔ)存要求。冷庫(kù)機(jī)房應(yīng)24h不間斷運(yùn)行并有應(yīng)急措施。

采寫：南都記者傅曉羚